Beli luk koji može da se jede u svim prilikama

Beli luk crne boje, fermentisani luk i stareni luk su različiti nazivi za istu stvar – beli luk koji je nastao u procesu tokom kojeg se kontrolišu temperatura i vlažnost. Tokom nekoliko nedelja zrenja dolazi do Malardove reakcije, odnosno reakcije između aminokiselina i šećera usled čega luk tamni i dobija specifični ukus. Ovaj luk je nastao u Aziji gde se tradicionalno koristi u mnogim jelima, ali je tek nedavno počeo svoj proboj na zapadno tržište. Ukus se značajno razlikuje od svežeg belog luka, pre svega jer je sladak, ali i zato što posle njega ne ostaje zadah. Drugim rečima, može se jesti u svim prilikama. Ukus varira u zavisnosti od same recepture po kojoj se proizvodi (visina temperature i vreme odležavanja), ali se najpribližnije može opisati kao vrlo sladak proizvod nalik na džem, sa notom kiselosti i blagom aromom belog luka u pozadini.